אם אתם צרכני לחם קבועים, אולי תעדיפו לאפות את הלחם שלכם בבית ממרכיבים שאתם שולטים בהם.
הכנת לחם שאור נראית תחילה מורכבת, אך אחרי 3-4 כיכרות, תתפסו את העניין ותהנו מניחוחות בוקר של מאפייה ומלחם טרי ואיכותי.
אם תרצו להכין את המחמצת לבד, כנסו למתכון מחמצת. ואם לא, נסו לבקש משכנים/חברים, כמעט תמיד אפשר למצוא מישהו שמגדל מחמצות במקרר.
קמח כוסמין או חיטה מלאים יתנו לכם את הטעם המוכר של הלחם, בעוד קמח שיפון יקנה חמצמצות לטעם. על בסיס כל מחמצת ניתן להכין לחם מכל קמח או תערובת קמחים שתבחרו.
כדי לאפשר לו תפיחה ואווריריות, מקפלים את הבצק קיפול 3 (המכונה גם קיפול מעטפה): משטחים קלות בעזרת הידיים את הבצק לצורה מלבנית. מדמיינים שהבצק מחולק לשלושה חלקים.