נבטוטים מכילים את כל פוטנציאל הצמח בראשית דרכו. הקטניות היבשות ששמרו על חומרי הגלם ואנרגיית הצמיחה כפוטנציאל, פוגשות במים וכל האנרגיה פורצת החוצה.
אם כך, נבטוטים מכילים חלבון, מעט פחמימה, ויטמינים, מינרלים ואנזימים פעילים המאפשרים את הצמיחה. ניתן להכין נבטוטים בבית (השריית קטניות במים ללילה ובבוקר העברתן למנבטה או למסננת צפופה ליום-יומיים) או לרכוש תערובת נבטוטים מוכנה.