מאפינס בטטה-תמר

1. הכנת הבטטה (אפשר גם מראש): קולפים בטטה גדולה, חותכים לקוביות ומבשלים במים עד שמתרככת. מסננים את המים ומועכים את הבטטה לפירה. מניחים בצד להתקרר.
2. טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת קמח.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. בקערת ערבוב גדולה מערבבים את החומרים היבשים: קמח שיבולת שועל, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
5. מוסיפים לקערה חלב שקדים/סויה, דבש, תמצית וניל, חומץ ואת פירה הבטטה ומערבבים (יש להימנע מערבוב יתר).
6. חותכים את התמרים לקוביות ומקפלים לתוך התערובת.
7. ממלאים תבנית מאפינס משומנת עד ⅔ גובה.
8. קוצצים את האגוזים ומפזרים מעל כל מאפין.
9. אופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות או עד שקיסם יוצא נקי.

למה לעבוד קשה אם אפשר לקצר תהליכים? הכינו כמות כפולה והקפיאו מנות אישיות/משפחתיות יומיות עטופות יחד בניילון נצמד. המאפינס יכולים לשמש כארוחת בוקר נפלאה אם תוציאו אותם ערב קודם ובבוקר תכניסו אותם לחימום וגם כמשהו מתוק לאחר הצהריים.